La Guinelle

Gli aceti tradizionali del Banyuls di La Guinelle ci hanno stregato subito, prodotti nell’unica acetaia all’aperto di tutta Europa, condizione che conferisce un carattere unico a questi fantastici prodotti. Ma non è l'unico elemento distintivo di questa acetaia, come per ogni produzione artigianale che si rispetti, La Guinelle seleziona i vini di partenza per i propri aceti con grande attenzione. Per tutti i loro aceti, l'acetificazione del il vino di partenza avviene in barrique scolme in modo che il contatto con l’aria faccia partire il processo che trasforma l’alcol in aceto. Segue poi un ulteriore affinamento in damigiane di vetro prima dell'imbottigliamento.

I batteri acetici presenti sono stati “selezionati” naturalmente, dalle intemperie invernali e dal caldo estivo, dando una firma ancora più territoriale al prodotto.

L'azienda nasce nel 1999, quando la proprietaria Nathalie decide di acquistare il Guinelle, una piccola casa sopra alla collina nella frazione di Cosprons, affacciata sulla baia di Paulilles nei Pirenei orientali. Dopo pochi anni “La Guinelle” diventa una azienda agricola produttrice di aceto artigianale presto molto apprezzata sia dal pubblico che dai migliori chef francesi ed esteri.