Cava, un Metodo Classico dai tratti "mediterranei"
Il Cava, prodotto nella regione del Penedes nel cuore della Catalunya, è un Metodo Classico elegante e dai tratti fortemente influenzati dal clima mediterraneo di questa parte della Spagna.
Il primo Cava risale al 1851, presso l'Istituto Agrario di Sant’Isidro, per mano di Luis Justo y Villanueva, al tempo direttore, utilizzando le stesse uve della Champagne, ma senza eccellenti risultati.
La svolta per il Metodo Classico in questo territorio arrivò più tardi, nel 1872, quando si iniziarono ad utilizzare le uve autoctone più adatte al microclima e ricche in acidità. Quest'ultime sono: Macabéo, Xarel-lo e Parellada, a dettare il vero carattere di questa elegante bollicina dai tratti "mediterranei"!
